Вы здесь



Кулебяка из дрожжевого теста

Ингредиенты блюда: 
  • Мука – 1 кг
  • Молоко – 1 и 3/4стакана
  • Дрожжи – 50 г
  • Масло – 100-125 г
  • Желток – 4-5 шт.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Начинка
Рецепт приготовления: 

Кулебяка из дрожжевого теста приготавливается по следующему рецепту. В отличие от пирога, кулебяка должна быть более узкой и высокой. Также кулебяку, в отличие от пирога, готовят с двумя, тремя начинками, их располагают слоями. Так, например, кладут слой отварного риса, после слой мясного фарша и накрывают слоем крутых яиц, которые режут кружочками. Чтобы в готовой кулебяке внутренний нижний слой теста не был влажным, первым слоем рекомендуется класть менее влажный фарш – рис, кашу, а поверх более – влажный и сочный мясной или рыбный фарш.

Тесто для кулебяки готовится опарным или безопарным способом, но более крутое и сдобное. Готовое тесто раскатать по длине противня толщиной в 1 см, а по ширине 20 см. Раскатанное тесто переложить на полотенце, слегка посыпанное мукой, на всю длину узкой полоской выложить начинку. Края теста поднять, соединить и защипать, после приподнять полотенце и переложить кулебяку швом вниз на смазанный противень. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии. С нижней стороны полоски теста необходимо смазать яйцом, так они будут лучше держатся.

Переложенную на противень кулебяку поставить в тепло и дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух местах проколы и поставить в духовку. Выпекать кулебяку с течение 35-45 минут. Чтобы узнать, готова кулебяка или нет, ее необходимо проткнуть лучиной, и, если на вынутой лучине нет теста и она сухая, кулебяка готова. После приготовления кулебяку вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать слегка остыть. Подают кулебяку с мясным или куриным бульоном.