Вы здесь

Бездрожжевое пресное тесто

Бездрожжевое тесто используется для приготовления разных видов изделий – сдобное пресное тесто готовят для ватрушек и сладких пирогов, а для пирогов и пирожков с солеными начинками, готовят несладкое тесто. Также несладкое тесто готовят и для кулебяк. Если тесто жирное, то разрыхлитель в него класть ненужно, а в менее жирное тесто кладут соду. Чтобы изделие получилось пышным, необходимо, чтобы из соды выделился углекислый газ. Это можно сделать, смешав соду с лимонной кислотой, лимонным соком или кисломолочными продуктами. Если при приготовлении теста использовать кисломолочные продукты, то количество кислоты необходимо уменьшить или не добавлять вовсе.

Пресное тесто необходимо готовить из охлажденных продуктов и в прохладном помещении, так тесто не потеряет пластичности при формовке и не замаслится.

В зависимости от соотношения продуктов, замес теста производится по-разному. При изготовлении менее жирного теста взбивание сахара с маслом производится вручную на протяжении 6-8 минут, или при помощи миксера на маленьких оборотах. Не переставая взбивать, в тесто необходимо ввести яйца, смешав их со сметаной и взбивать еще 6-8 минут. После добавить муку, смешанную с содой, и очень быстро замесить тесто. Тесто можно замесить на столе. Та стол насыпать муку холмиком, сделать в ней небольшое углубление в виде воронки. В воронку влить жидкие продукты и быстро замесить тесто.