Вы здесь

Пирожные, торты и кексы

Для приготовления пирожных, тортов и кексов используют те же виды теста, как и для печенья – бисквитное, песочное или яично-масляное тесто. Зачастую торты выпекают из одного вида теста, но более вкусны торты, в которых используют коржи с разными видами теста.

Для выпекания пирожных тесто необходимо поместить в круглые или продолговатые формы, смазанные сливочным маслом. Выпекать пирожные необходимо до образования на поверхности румяной корочки, и чтобы они легко отставали от стенок формы. Чтобы испечь нарезанное печенье с начинкой, тесто необходимо выкладывать на противень.

Коржи для тортов лучше всего выпекать в круглых формах или на противне. Тесто для тортов можно выпекать все сразу или разделив его на 2-3 части. При этом каждый слой необходимо выпекать отдельно. Если при приготовлении торта использовать бисквитное тесто, то его необходимо выпекать сразу все. Если используется яично-масляное тесто или песочное, то его зачастую разделяют на части. Чтобы после выпекания разрезать бисквитное тесто на два коржа, необходимо в лепешке надрезать ножом корочку и перепилить ниткой, перетягивая ее с одного конца до другого.

Коржи торта пропитывают сахарным сиропом с добавлением вина, крепкого кофе и пр., так торт будет более сочным. Так же между коржами выкладывают разнообразную начинку из крема, ягод или фруктов. Чтобы края торта выглядели привлекательно, их необходимо обровнять, обрезки смолоть в крошку, нанести крем и обсыпать размолотой крошкой или дроблеными орехами.

Украсить торт можно кремом, ягодами из варенья, орехами или сваренными в сахарном сиропе фруктами. Песочные торты в основном украшают сахарной помадкой или цукатами. Чтобы не испортить украшения на торте, нож перед нарезанием необходимо опустить в горячую воду.

Есть торты, которые нарезают перед тем, как украсить. Такие торты устанавливают на подставку, нарезают, а после украшают каждый кусочек отдельно.

Пирожные, торты и кексы подают к кофе или чаю.